Compotée de rhubarbe et biscuits à l'amande

Les biscuits à l'amande

• 120 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 25 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 30 g d'huile neutre
• ¼ de c. à café de levure chimique
• 15 g d'amandes en poudre

Le sirop et la compotée à la rhubarbe

• 1 gousse de vanille
• 100 g d'eau
• 1 citron jaune non traité, le zeste et le jus
• 300 g de rhubarbe, en tronçons
• 175 g de sucre en poudre

La chantilly et le dressage

• 200 g de crème liquide entière, bien froide
• 100 g de mascarpone
• 30 g de sucre en poudre
• 30 g d'amandes effilées