Tartaletas de queso brie con salsa de chile y mermelada de frambuesas (Espesar) TM6

Mermelada de frambuesa

• 100 g de frambuesas
• 50 g de azúcar
• 40 g de vinagre balsámico

Salsa de chile dulce

• 1 diente de ajo, pelado
• 80 g de chile rojo, fresco (sin pedúnculo ni semillas)
• 125 g de vinagre
• 100 g de azúcar

Relleno de queso

• 40 g de queso parmesano, en trozos
• 30 g de aceite de oliva
• 2 cdita de cúrcuma en polvo
• 1 diente de ajo
• 300 g de leche
• 35 g de harina de trigo
• ½ cdita de sal
• 1 pizca de pimienta molida
• 1 pizca de nuez moscada en polvo
• 150 g de queso Brie, en trozos

Masa

• 40 g de cubitos de hielo
• 90 g de mantequilla sin sal, congelada, en trozos
• 100 g de harina de trigo
• ½ cdita de sal