• 

  70 g de parmesan en morceaux (1 cm)

La purée pomme-betterave

• 

  800 g de pomme à croquer (par ex. braeburn), pelées, cœur évidé, en morceaux (3 cm)
• 

  200 g de betterave rouge, cuite pelées, en morceaux (3 cm)
• 

  70 g d'eau
• 

  3 c. à soupe de sucre
• 

  2 c. à soupe de jus de citron

La pâte à crêpes

• 

  50 g de beurre
• 

  400 g de lait
• 

  4 œufs
• 

  200 g de farine de blé
• 

  ½ c. à café de sel

La garniture

• 

  120 g de carotte pelées, en morceaux (3 cm)
• 

  100 g d'oignon coupés en deux
• 

  1 gousse d'ail
• 

  10 g de cèpes séchés
• 

  20 g de beurre
• 

  600 g de viande hachée, porc et bœuf
• 

  1 anis étoilé
• 

  ¾ c. à café de sel
• 

  1 pincée de poivre moulu
• 

  1 ½ c. à soupe de farine de blé
• 

  100 g de vin blanc
• 

  150 g d'eau
• 

  1 cube de bouillon de viande en pâte

La finition

• 

  1 c. à soupe de beurre
• 

  ½ de ciboulette fraîche (environ 20 g), ciselée