Curry d'agneau du Cachemire

La marinade

• 30 g de gingembre frais, pelé et coupé en lamelles
• 6 gousses d'ail, pelées et dégermées
• 1 yaourt nature
• 1 c. à café de poivre noir moulu
• 1 c. à café de curcuma en poudre
• 600 g d'épaule d'agneau désossée, coupée en cubes de 2 cm de côté

La pâte de curry

• 1 c. à café de graines de fenouil
• 1 c. à café de graines de cumin
• 1 c. à café de graines de coriandre
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• 4 clous de girofle
• 4 gousses de cardamome verte, égrainées
• 2 oignons rouges, pelés et coupés en quatre
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en huit
• 1 c. à café de piment en poudre fort
• 300 g de tomates, coupées en cubes
• 30 g d'huile de colza
• du sel
• 5 brins de coriandre fraîche, effeuillés
• 3 brins de menthe fraîche, effeuillés