Struffoli (Italie)

Le struffoli

• 500 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 5 g de beurre doux
• 90 g de sucre en poudre
• 50 g de liqueur italienne, type Strega ou Galliano
• 4 œufs moyens (53-63 g)
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 1 pincée de bicarbonate de sodium
• 1 pincée de sel marin
• le zeste d'un citron jaune non traité, finement râpé
• le zeste d'une orange non traitée, finement râpé
• 1000 g huile d'arachide

Le glaçage

• 300 g de miel
• 25 g d'eau
• 50 g de sucre en poudre
• le zeste d'une orange non traitée, râpé
• le zeste d'un citron jaune non traité, râpé
• 100 g d'écorces d'orange confite