Tartelettes nordiques au poulet et à l'asperge

La pâte brisée

• 150 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 80 g de beurre doux, coupé en morceaux (2 cm)
• 50 g d'eau froide
• 1 pincée de sel marin

La garniture

• 80 g d'oignon, coupé en morceaux
• 350 g d'escalope de poulet, sans peau, taillée en lamelles (1 cm)
• 220 g d'eau
• ½ cube de bouillon de poule
• 1 feuille de laurier déshydratée
• 25 g de beurre doux, coupé en morceaux
• 25 g de farine de blé
• 150 g de lait
• ½ c. à café de sel marin, à ajuster en fonction des goûts
• ¼ c. à café de poivre blanc moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 80 g d'asperges blanches, cuites et coupée en morceaux (2 cm)
• 1 c. à soupe de persil frais, équeuté et grossièrement haché