Boulettes de porc au céleri et à la pomme

Les boulettes de porc

• 80 g de pain, coupé en morceaux
• 80 g d'oignon, coupé en quatre
• 1 gousse d'ail
• 5 - 8 brins de thym frais, effeuillés
• 500 g de viande de porc hachée, coupée en morceaux
• ¼ c. à café de noix de muscade fraîchement râpée
• ¼ c. à café de macis en poudre (voir "Conseil(s)")
• 1 c. à café de sel marin
• ½ c. à café de poivre noir moulu

La purée céleri-pomme

• 750 g de céleri-rave, coupé en morceaux (2 cm)
• 1 pomme granny-smith, coupée en morceaux (2 cm)
• 150 g d'eau
• 100 g de lait
• 1 c. à café de sel marin
• ¼ c. à café de poivre noir moulu

La sauce crémeuse au cidre

• 1 gousse d'ail
• 40 g d'oignon, coupé en quatre
• 30 g d'huile d'olive
• 40 g de beurre doux, coupé en morceaux
• 60 g de farine de blé
• 200 g de bouillon de poule, reconstitué
• 300 g de cidre brut
• 200 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• ½ c. à café de sucre en poudre
• 1 c. à café de sel marin
• ¼ c. à café de poivre noir moulu
• huile végétale, pour frire