Couronne de choux aux fraises

La crème pâtissière

• 100 g de sucre en poudre
• 1 œuf entier
• 3 jaunes d'œufs
• 20 g de farine de blé
• 30 g de fécule de maïs
• 2 pincées de vanille en poudre
• 500 g de lait

La pâte sablée

• 250 g de farine de blé
• 125 g de beurre demi-sel, coupé en morceaux
• 60 g de sucre glace maison
• 1 œuf
• 40 g d'amandes en poudre
• lait, pour la dorure

Le coulis de fraises

• 200 g de fraises
• 60 g de sucre en poudre

La pâte à choux

• 125 g de lait
• 125 g d'eau
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 80 g de beurre doux, coupé en morceaux
• 150 g de farine de blé
• 3 gros œufs (180 g env.)

La chantilly

• 400 g de crème liquide 30-40% m.g., très froide
• 2 c. à soupe de sucre glace maison

Le dressage

• 250 g de fraises
• sucre glace maison, pour la finition