Filet de veau, polenta crémeuse au parmesan

Le filet de veau aux champignons

• 15 g de champignons déshydratés
• 80 g de parmesan, coupé en morceaux
• 80 g d'oignon, coupé en deux
• 1 c. à café de fond de veau
• 20 g de fécule de maïs
• 80 g de vin blanc
• 20 g de beurre doux
• 1500 g de filet de veau
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 tours de moulin à poivre 5 baies, à ajuster en fonction des goûts
• 500 g de champignons de Paris frais, coupés en lamelles
• 800 g d'eau

La polenta crémeuse

• 1 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 300 g de polenta
• 80 - 100 g de crème liquide 30-40% m.g.