Poulet aux noix de cajou et basilic thaï

La marinade

• 4 c. à soupe de sauce de soja
• 2 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)
• 4 c. à soupe de sauce d'huître
• 2 c. à soupe de sucre roux
• 1 c. à café de pâte de piment
• 1 c. à café de concentré de tomate
• 15 g d'huile de tournesol
• 600 g de filets de poulet, coupés en morceaux (3 cm)
• 80 g de noix de cajou grillées, non salées
• 6 brins de ciboule, ciselés

Les papillotes de poulet et la sauce

• 2 feuilles de bananier
• 120 - 150 g de poivron jaune, coupé en morceaux (2 cm)
• 200 g d'aubergine, coupée en morceaux (3 cm)
• 15 g de gingembre frais
• 80 g d'oignon, coupé en deux
• 2 gousses d'ail
• 500 g de tomates, coupées en quatre et épépinées
• 1 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 100 g d'eau
• ½ cube de bouillon de volaille
• 100 g de crème de coco
• 1 bouquet de basilic thaï frais, ciselé