Septembre - Spaghetti aux légumes et pesto de roquette

Le pesto de roquette

• 50 g de parmesan, coupé en morceaux
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à soupe de pignons de pin
• 60 g de roquette
• 150 g d'huile d'olive
• 1 - 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 - 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

La garniture de légumes

• 1500 g d'eau
• 1 c. à soupe de gros sel
• 300 g de courgettes, coupées en lanières fines
• 300 g de carottes, coupées en lanières fines
• 350 g de pâtes sèches, type spaghetti
• 200 g de poivron rouge, coupé en lanières fines
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 10 olives noires, coupées en rondelles
• 250 g de mozzarella, coupée en dés