Bonecos e bengalas de gengibre e maçã com recheio de caramelo

• 100 g maçã s/ casca, s/ caroço, cortada em pedaços (2 cm aprox.)
• 2 cm gengibre descascado
• 1 ovo
• 30 g açúcar de coco
• 40 g óleo
• 1 c. chá de extrato de baunilha
• 80 g farinha de espelta
• 1 c. chá de bicarbonato de sódio
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta
• ½ c. chá de canela em pó
• ½ c. chá de cravinho em pó

Creme de caramelo

• 120 g queijo mascarpone
• 40 g molho de caramelo (ver dica)
• Açúcar em pó q.b. p/ polvilhar (ver dica)