Helado de leche con aroma de anís

Helado de leche con aroma de anís

• 500 g de leche entera
• 75 g de leche en polvo entera
• 75 g de azúcar
• 75 g de glucosa
  sau 75 g de azúcar invertido
• 5 g de anís en grano
• 10 g de anís estrellado
• 250 g de leche evaporada
• 75 g de nata (35% de grasa)

Bizcocho de chocolate especiado al vapor

• 4 claras de huevo
• 1 pellizco de sal
• 90 g de chocolate negro (70% de cacao) en trozos
• 40 g de chocolate con leche
• 20 g de mantequilla
• 4 yemas de huevo
• 2 pellizcos de nuez moscada molida
• 500 g de agua (para el vapor)

Montaje

• 30 g de cereales de desayuno (trigo inflado)
• 25 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) rallado
• ½ cucharadita de sal en escamas