Roti dengan Buah dan Kacang

Starter gandum hitam

• 100 g air filter
• 100 g tepung gandum hitam
• 100 g starter sourdough (lihat Tips)

Adonan buah dan kacang

• mentega, unsalted atau salted (dari susu sapi) untuk melumasi
• 50 g kacang pecan
• 50 g aprikot kering, tanpa biji potong kecil-kecil (1 cm)
• 100 g buah ara kering potong bagi dua
• 60 g kismis sultana
• 1 apel (tipe apapun) tidak dikupas, buang bijinya, dan dipotong bagi empat
• 500 g tepung roti
• 2 sdm kayu manis bubuk
• 1 - 2 sdm bumbu campur sesuai selera
• 15 g garam
• 150 g air
• 150 g jus apel, jenis apapun
• es batu (sekitar 10)