Pierogi z mięsem z rosołu i kiszoną kapustą

Farsz

• 300 g kapusty kiszonej, dokładnie odciśniętej (patrz wskazówka)
• 1 liść laurowy, suszony
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 500 g wody
• 200 g cebuli, przekrojonej na pół
• 20 g oleju
• 500 g resztek mięsa, ugotowanego, z rosołu, całkowicie ostudzonego, pokrojonego na 3 cm kawałki
• ¾ - 1 łyżeczkę soli
• ½ - ¾ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

Ciasto

• 300 g wody, plus dodatkowa ilość do gotowania pierogów
• 30 g oleju
• 550 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
• sól, do gotowania pierogów