Croquembouche s pomerančovým krémem a čokoládou

Choux

• 300 gramů vody
• 160 gramů másla, na kousky
• ½ čajové lžičky soli
• 20 gramů krupicového cukru
• 240 gramů hladké mouky
• 350 gramů vajec (přibližně 6 středně velkých vajec)

Pomerančový puding

• 140 gramů krupicového cukru
• 2 polévkové lžíce pomerančové kůry (přibližně ze 2 pomerančů)
• 1000 gramů plnotučného mléka
• 100 gramů kukuřičného škrobu
• 4 vejce
• 4 žloutky
• 2 čajové lžičky přírodního vanilkového extraktu

Hořká čokoláda

• 500 gramů hořké čokolády, na kousky

Sestavení

• 50 gramů moučkového cukru