Tiborna de cogumelos e legumes de outono

Name: Tiborna de cogumelos e legumes de outono
Prep time: 30 min
Cook time: 24 h
Total time: 24 h
Yield: 24 unidades
Ingredients: 50 g massa-mãe; 100 g farinha tipo 65; 100 g água filtrada; Azeite; 300 g água; 400 g farinha tipo 65; 10 g sal; Sêmola de trigo; 250 g caju; 30 g salsa; 1 limão; 70 g azeite; 20 g mostarda; ½ c. chá de paprika; 1 c. chá de sal; 1 pitada de pimenta; 3 dentes de alho; 200 g alho-francês; 200 g bimis; 200 g cogumelos frescos; 100 g acelga; ½ - 1 malagueta; Azeite; 1 - 2 dentes de alho; 50 g agrião; ½ limão

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Prep 30 min.

Total 24h

24 unidades

Ingrediente

De véspera

massa-mãe (ver dica)
50 g
farinha tipo 65 (de preferência biológica)
100 g
água filtrada
100 g
Azeite q.b. p/ untar
água
300 g
farinha tipo 65
400 g

Chiabata com massa-mãe

sal
10 g
Sêmola de trigo q.b. p/ polvilhar

Cobertura

caju demolhado (1 hora aprox.)
250 g
salsa
30 g
limão (raspa e sumo)
1
azeite
70 g
mostarda
20 g
paprika
½ c. chá de
sal
1 c. chá de
pimenta
1 pitada de
alho
3 dentes de
alho-francês cortado em pedaços
200 g
bimis cortados em tiras longitudinais
200 g
200 g brócolos, cortados em tiras longitudinais
cogumelos frescos cortados em pedaços
200 g
acelga cortada em juliana
100 g
malagueta cortada em rodelas
½ - 1