Sari la conținutul principal Căutare
Houmous de petit pois aux orties, vapeur de coques aux herbes fraîches par Eric Guérin

Houmous de petit pois aux orties, vapeur de coques aux herbes fraîches par Eric Guérin
5.0 4 ratings
Prep 20 min.
Total 1h
4 portions
Înregistrați-vă gratuit

Ingrediente

Les oignons pickles
  • 450 g de vinaigre de riz
  • 50 g de miel de Brière
  • 10 g gingembres frais émincé
  • 1 botte d'oignons nouveaux coupés en quartiers
Le houmous de petits pois
  • 50 g de lard fumé
  • 1 oignon coupé en quatre
  • 100 g d'eau
  • 450 g de petits pois frais écossés
  • 100 g d'huile d'olive
  • 5 g de menthe fraîche
  • 5 g de coriandre fraîche
  • 5 g d'aneth frais
  • 5 g de basilic frais
  • 40 g de feuilles d'ortie
  • 8 g de pluches de fenouil sauvage
  • du sel à ajuster en fonction des goûts
  • du poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
La vapeur de coques et légumes
  • 2 échalotes coupées en deux
  • 30 g de beurre en morceaux
  • 50 g de vin blanc
  • 100 g d'eau
  • 3 brins de menthe fraîche
  • 3 brins de coriandre fraîche
  • 2 c. à café d'aneth frais
  • 300 g de coques fraîches, préalablement dégorgées
  • 75 g d'haricots verts extra-fins
  • 75 g de navets nouveaux, émincés en lamelles
Le gel de pickles
  • 1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
  • 1 g d'agar-agar
La finition
  • 100 g de beurre coupé en morceaux
  • ½ concombre émincé en lamelles
  • herbes aromatiques fraîches (menthe, coriandre, aneth et basilic), pour la finition

Dificultate

mediu

Valori nutritive per 1 portion

Sodiu 453.8 mg
Proteine 32.3 g
Calorii 3078.8 kJ / 742 kcal
Grăsimi 46.8 g
Fibre 27.8 g
Grăsimi saturate 12 g
Carbohidrați 32.5 g

Vă place ceea ce vedeți?

Această rețetă și mai mult de alte 100 000 vă așteaptă!

Înregistrați-vă pentru perioada gratuită de probă de 30 de zile și descoperiți universul Cookidoo®. Fără obligaţii.

Înregistrați-vă gratuit Mai multe informații

De asemenea, prezentat în

Best of - printemps 18 rețete
Franța
Vive le printemps vol. IV 11 rețete
Franța

S-ar putea să-ți placă și...

Afișare toate

Amandes grillées au miel et à la cannelle

4.8(95)

20 min.

Madeleine fourrée roquefort-lardons

4.8(70)

55 min.

Tapenade de Marseille

4.8(311)

15 min.

Cannelés au jambon

4.5(384)

13h

Minicakes au fromage et aux lardons

4.2(236)

40 min.

Chips aux graines et rillettes de thon au citron vert

4.7(200)

45 min.

Biscuits au comté

4.0(78)

1h

Rillettes aux deux saumons

4.8(131)

40 min.

Bouchées au chèvre et chorizo

4.6(211)

30 min.

Gougères au curry

4.7(157)

1h

Sablés au pesto et au parmesan

4.6(229)

35 min.

Roulés de crêpes vertes, saumon et épinards

4.8(182)

45 min.

 Afișare toate