Antonio Bachour: Biscuits en cœur, chocolat-framboise (métrique)

Antonio Bachour: Biscuits en cœur, chocolat-framboise (métrique)

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Prep 45 min.

Total 9h

12 morceaux

Ingrediente

Ganache au chocolat framboise

285 g de chocolat Valrhona Inspiration framboise, fèves (voir conseil)

285 g de chocolat Ruby, pastilles ou morceaux, i.e. Callebaut de couverture
105 g de crème à fouetter
60 g de framboises fraîches
15 g de sirop de glucose (voir conseil)

Pâte à biscuits au chocolat

340 g de farine blanche et un peu plus pour fariner
140 g de sucre à glacer
60 g de farine d'amande
30 g de poudre de cacao hollandais, non sucrée (par ex. : Fry's)
⅛ c. à thé de sel
170 g de beurre non salé en dés, froid
1 œuf de gros calibre
1 jaune d'œuf de gros calibre
1 c. à thé d’eau froide

Assemblage

vermicelles de couleur (opțional) pour décorer

Dificultate

ușor

Valori nutritive per 1 morceau

Sodiu 89 mg

Proteine 9 g

Calorii 1975 kJ / 472 kcal

Grăsimi 26 g

Fibre 5 g

Grăsimi saturate 14 g

Carbohidrați 55 g

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