Rindfleischrouladen mit Rotkraut (XXL)

Rotkraut

• 60 g Dörrpflaumen, entsteint
• 75 g Rosinen
• 800 g Rotkraut, in Stücken (4 cm)
• 50 g Gänseschmalz
  sau 50 g Butter, in Stücken
• 30 g Rotweinessig
• 500 g Rotwein
• 1 ½ EL Zucker
• 1 ½ TL Salz
• 6 Nelken

Füllung

• 250 g Zwiebeln, halbiert
• 300 g Schinken, gekocht, in Stücken
• 100 g Speckwürfel
• 40 g Senf
• 150 g Essiggurken, halbiert
• 1 TL Pfeffer, gemahlen

Rouladen

• 10 Rindsschnitzel (ca. 1700 g)
• Salz zum Würzen
• Pfeffer, gemahlen zum Würzen
• 2 EL Paprikapulver, edelsüß
• 6 EL Sonnenblumenöl

Sauce und Fertigstellung

• 60 g Zwiebeln, halbiert
• 100 g frische Champignons, in Stücken
• 20 g Butter, in Stücken
• 180 g gemischtes Gemüse (z. B. Karotten, Lauch, Sellerie), in Stücken (1 cm)
• 30 g Senf
• 30 g Tomatenmark
• 300 g Wasser
• 300 g Rotwein
• 2 geh. TL Gewürzpaste für Rindsuppe
  sau 2 Rindsuppenwürfel (für je 0,5 l)
• 30 g Weizenmehl
• 100 g Sauerrahm