Tarta con crema de vainilla y salsa de caramelo TM6

Salsa de caramelo

• 250 g de azúcar refinada
  sau 250 g de azúcar morena
• 210 g de crema para batir (30-40% grasa)
• 30 g de agua
• 1 cdita de jugo de limón amarillo
• 30 g de mantequilla sin sal, fría (en un sólo trozo)
• 1000 g de agua, para Limpiar
• 1 cda de vinagre

Base

• 250 g de harina de trigo
• 140 g de mantequilla sin sal, en trozos
• 100 g de azúcar
• 1 huevo

Crema batida de vainilla

• 50 g de azúcar
• 1 vaina de vainilla (sólo las semillas)
• 300 g de crema para batir (30-40% grasa), muy fría