Rindergulasch mit Semmelknödeln und Rotkraut

Rotkraut

• 60 g Zwiebeln, halbiert
• 40 g Butter
  sau 40 g Schweineschmalz
• 500 g Rotkraut, ohne Strunk, in Stücken (3 cm)
• 200 g Äpfel, geschält, in Stücken (3 cm)
• 30 g Zucker
• 30 g Rotweinessig
• 150 g Wasser
• 150 g Rotwein
• 1 Lorbeerblatt, getrocknet
• ½ TL Salz
• 1 Prise Piment, gemahlen
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe
  sau 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
• 2 Wacholderbeeren

Semmelknödel

• 5 Stängel Petersilie, frisch, abgezupft
• 80 g Zwiebeln, halbiert
• 25 g Butter
• 220 g Milch
• 300 g Semmelwürfel
• 3 Eier
• ½ TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer, gemahlen
• 2 Prisen Muskat, gemahlen

Rindergulasch und Fertigstellung

• 30 g Weizenmehl
• 250 g Wasser
• 3 Knoblauchzehen
• 450 g Zwiebel, geviertelt
• 30 g Öl
  sau 30 g Butterschmalz
• 750 g Rindsgulaschfleisch (z. B. Wadschinken), in Stücken (2-3 cm)
• 1 TL Zucker
• 50 g Tomatenmark
• 400 g stückige Tomaten, aus der Dose
• 200 g Rotwein
• 2 EL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer, gemahlen
• ½ TL Kümmel, gemahlen
  sau ½ TL Kümmelsamen
• 1 TL Zitronenschale, gerieben
• 1 EL Majoran, frisch
• 3 Lorbeerblätter, getrocknet
• 5 Wacholderbeeren
• 1 Prise Nelken, gemahlen
  sau 2 Nelken
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe
  sau 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
• Butter zum Einfetten
• 1 geh. EL Ribiselgelee