Flammkuchen mit Kürbis, Birne und Schinken

Flammkuchenteig

• 100 g Wasser, kalt
• 1 Eidotter
• ½ TL Salz
• 200 g Weizenmehl, glatt
• 20 g Olivenöl

Belag und Fertigstellung

• 1 Zweiglein Rosmarin, frisch, Nadeln abgezupft
• 5 Zweiglein Thymian, frisch, Blättchen abgezupft
• 2 rote Zwiebeln
• 150 g Hokkaidokürbisfleisch
• 1 Birne
• 1 Radicchio, klein
• 2 EL Olivenöl (20 g)
• 1 TL Rohrohrzucker
• 1 TL Salz
• 100 g Sauerrahm
• 100 g Crème fraîche
• 1 Eidotter
• 100 g geräucherter Schinken, in Scheiben
• 100 g Ziegenfrischkäse, in Scheiben
  sau 100 g geriebener Käse (z. B. Pizzakäse)