Volteado de piña

Caramelo

• 250 g de azúcar refinada
• 70 g de agua
• 30 g de mantequilla, en cubo
• 5 g de jugo de limón recién exprimido
• 1000 g de agua, para limpiar
• 5 g de vinagre, para limpiar

Batido

• 160 g de azúcar mascabado
• 200 g de mantequilla, en cubos, a temperatura ambiente
• 40 g de esencia de vainilla
• 8 huevos
• 400 g de harina de trigo
• 5 g de sal fina
• 14 g de polvo para hornear

Decoración

• 250 g de piña en almíbar rebanada, reserve el almíbar
• 100 g de cerezas en almíbar, sin tallo