Basilikumeis mit Erdbeercarpaccio und süßem Pesto

Basilikumeis

• 375 g Milch
• 125 g Schlagobers
• 100 g Zucker
• 4 Eidotter (ca. 60 g)
• 1 Ei (ca. 60 g)
• 30 - 50 Blättchen frisches Basilikum, je nach Größe
• 10 - 15 Blättchen frische Minze, je nach Größe
• 40 g weißer Rum (z. B. Bacardi)

Süßes Pesto

• 40 g Pinienkerne
• 70 g weiße Schokolade, in Stücken
• 50 g Traubenkernöl
  sau 50 g Sonnenblumenöl
• 30 - 50 Blättchen frisches Basilikum, je nach Größe
• 10 - 15 Blättchen frische Minze, je nach Größe
• 10 g Balsamico-Essig
• 20 g Agavensirup

Erdbeercarpaccio und Fertigstellung

• 500 g Erdbeeren
• frisches Basilikum zum Dekorieren