Soufflé de avelã com molho de chocolate

Soufflé

• 30 g avelã
• 200 g açúcar, mais q.b. p/ polvilhar
• 25 g água
• 60 g manteiga, mais q.b. p/ untar
• 40 g farinha tipo 55
• 200 g leite
• 5 gemas de ovo
• 5 claras de ovo

Molho

• 50 g avelã
• 200 g chocolate p/ culinária partido em pedaços
• 200 g natas