Ossobuco po mediolańsku

Gremolata

• 10 g skórki z cytryny, ekologicznej, bez białych błonek
• 1 ząbek czosnku
• 10 gałązek natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 1 szczypta rozmarynu, suszonego
• ½ łyżeczki soli
• 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego

Ossobuco po mediolańsku

• 4 plastry cielęciny, giczy z kością, o grubości ok. 1,5 cm
• ½ łyżeczki soli
• 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego
• 1 łyżka mąki pszennej
• 30 g cebuli szalotki, przekrojonej na pół
• 40 g oliwy z oliwek
• 10 g masła
• 100 g białego wina, wytrawnego
• 100 g wody
  sau 100 g rosołu