Bavaroise de chocolate con salsa de toffee al café

• 600 g de crema para batir (30-40% grasa)
• 3 láminas de grenetina (10 g)
• 100 g de azúcar
• 100 g de leche entera
• 3 yemas de huevo
• 1 cucharadita de azúcar de vainilla
• 100 g de chocolate con leche, en trozos
• 20 g de cocoa en polvo

Salsa de toffee al café

• 100 g de azúcar morena
• 10 g de café en grano
• 100 g de crema para batir (30-40% grasa)
• 60 g de mantequilla