Eggplant and Lentil Salad

4.6 9 avaliações

Preparo 10min

Total 40min

2 portions

Ingredientes

eggplant, medium-sized cubed (1.5 cm/2.5 cm)
395 g
red onion sliced (.5 cm)
85 g
red bell pepper cubed (1.5 cm-2.5 cm)
100 g
chilli powder
⅛ - ¼ tsp
⅛ tsp chili, dried, flake
salt divided, plus extra, to season, to taste
1 tsp
black pepper, ground divided, plus extra, to season, to taste
¾ tsp
honey divided
2 tsp
extra virgin olive oil divided, plus extra to grease
60 g
lentil, dried, any type pre-cooked
240 g
fresh mixed herbs
1 bunch
garlic clove
1
Dijon mustard
1 tsp
raspberry vinegar
30 g
30 g white balsamic vinegar
water ice-cold
2 tsp
raisin, all varieties
1 - 2 tbsp
Halloumi
200 g
mint leave, fresh to garnish

Dificuldade

fácil

Nutrição por 1 portion

Sódio 2136.1 mg

Proteína 47.7 g

Energia 4598 kJ / 1099 kcal

Gordura 53.5 g

Fibra 23.2 g

Gordura saturada 20 g

Hidratos de carbono 114.7 g

Gosta desta receita?

Esta receita e mais de 100 000 outras estão esperando por você!

Registre-se e usufrua de 30 dias gratuitos. Inspire-se com o Cookidoo®. Sem compromisso.

Registe-se gratuitamente Mais Informações

Também apresentado em

Fabulous 50+ CA 5 Receitas
Canadá

Talvez você também goste...

Mostrar tudo

Broccoli Salad with Red Pepper and Pine Nuts

10 Min

Spanish Tortilla

1 Std.

Coleslaw

10 Min

Cauliflower Tabbouleh

10 Min

Chopped Asian Salad

20 Min

Chicken Salad Sandwich Wraps

15 Min

Steamed Frittata Egg Cups

45 Min

Mini Burger Sliders

1 Std. 50 Min

Fish Ceviche

3 Std. 25 Min

Chicken Katsu Rice Sandwich (Onigirazu)

Keine Bewertungen

Grilled seafood board

Keine Bewertungen

Zesty Green Goddess Power Salad

Keine Bewertungen

Mostrar tudo