Mammoli su fonduta di formaggio

Mammoli

• 50 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
• 500 g di acqua
• 350 g di patate viola, pelate e a fette (1 cm)
• 170 g di farina tipo 00 + q.b.
• ½ cucchiaino di sale

Fonduta al formaggio

• 50 g di Gruviera a pezzi
• 100 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
• 100 g di panna (min. 30% di grassi)
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato