Lammkarree mit Pilzrisotto

Lammkarree

• 1200 g Lammkarree, Knochen geputzt
• Salz zum Würzen
• Pfeffer zum Würzen
• 2 EL Öl
• 50 g Butter
• 3 Zweige Rosmarin
• 3 Zweige Thymian
• 2 Knoblauchzehen, angedrückt
• 60 g Weißwein

Pilzrisotto

• 70 g Parmesan, in Stücken (2 cm)
• 60 g Schalotten, halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 400 g Pilze, in Würfeln (2 cm)
• 20 g Butter
• 30 g Olivenöl
• 375 g Risottoreis
• 100 g Weißwein, trocken
• 900 g Lammfond
• 1 ½ - 2 TL Salz
• 1 TL Pfeffer

Fertigstellung

• 10 g Schnittlauch, in feinen Röllchen