Crêpes con zucca e guanciale (TM6)

• 100 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi

Crêpes

• 50 g di burro + q.b.
• 600 g di latte + q.b.
• 250 g di farina tipo 00
• 4 uova
• 1 pizzico di sale

Farcitura di zucca e guanciale

• 500 g di zucca Delica, a spicchi che si inseriscano nel foro dell'Affettatutto
• 20 di olio extravergine di oliva
• 150 g di guanciale a cubetti
• 50 g di scalogno a pezzi
• 1 cucchiaino raso di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 50 g di acqua

Besciamella al Gorgonzola

• 500 g di latte intero
• 40 g di burro a pezzi
• 50 g di farina tipo 00
• ½ cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 2 pizzichi di noce moscata grattugiata (opcional)
• 100 g di Gorgonzola a pezzi