Cremiger Erdbeer-Käsekuchen

Mürbeteig

• 100 g Butter, kalt, in Stücken, und etwas mehr zum Einfetten
• 60 g Zucker
• 1 Streifen Zitronenschale, unbehandelt (1 x 4 cm), dünn abgeschält
• 200 g Mehl
• 1 Eigelb
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt

Füllung und Fertigstellung

• 200 g Sahne
• 160 g Zucker
• 45 g Speisestärke
• 350 g Magerquark
• 2 Eigelb
• 2 TL Vanilleextrakt
• 1 ½ TL geriebene Zitronenschale
• 10 g Wasser
• 250 g Erdbeeren
• 125 g Himbeeren
• 10 g Mandeln, gehobelt, geröstet