Versões compatíveis
Recette du chef Eric Guérin : Royale de courge butternut, rémoulade pomme-courge tourteau, jus pomme livèche
Dificuldade
A maioria das nossas receitas são fáceis de confecionar. Contudo, algumas exigem mais tempo ou são um pouco mais exigentes, sendo classificadas como médias ou avançadas.
Tempo de preparação
Tempo que precisa para preparar esta receita
Tempo total
Tempo que leva a preparar esta receita do início ao fim
Porções
Porções
Ingredientes
La royale
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon, coupé en deux
- 50 g de beurre
- 4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
- 500 g de courge butternut, épluchée et coupée en morceaux
- 100 g de crème liquide 30-40% m.g.
- 150 g de lait
Le jus de pomme-livèche.
- 250 g de jus de pomme
- ½ citron vert
- 1 échalote
- 1 botte de livèche (env. 100 g)
- 1 pomme
- 50 g d'huile d'olive
- 1 pointe de couteau de xanthane
La rémoulade
- 1 pomme, coupée en deux de taille adaptée à la grande goulotte
- 100 g de céleri, coupé en bâtonnets
- 100 g de chair de crabe frais décortiqué
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- sel, à ajuster en fonction des goûts
- poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 1 pomme granny-smith, coupée en deux de taille adaptée à la grande goulotte
- 30 g de vinaigre d'agrumes
Le dressage
- mélange de jeunes pousses de salade, pour la finition
- Nutrição
- por 1 portion
- Energia
- 1759.4 kJ / 420.5 kcal
- Proteína
- 8.4 g
- Hidratos de carbono
- 39.9 g
- Gordura
- 27.2 g
- Gordura saturada
- 10.5 g
- Fibra
- 7.2 g
- Sódio
- 146 mg
Nas coleções
Receitas alternativas
Mostrar tudoTartine végétarienne
40min
Tomates farcies aux herbes, polenta aux olives
45 phút
Paella végétarienne
50 Min
Chaussons aux légumes
40min
Flan de chèvre aux petits pois, mayonnaise d'avocat
3h 25min
Falafels
24h
Soufflé au beaufort et aux noisettes
45 phút
Purée butternut-noisettes
50 Min
Quiche aux tomates cerises
1h
Crumble de tomates
50 Min
Dhal
1 Std. 40 Min
Tourte kebbé
1 Std. 55 Min