• 

  40 g di Parmigiano Reggiano a pezzi

Ragù allo speck

• 

  100 g di speck a pezzi
• 

  30 g di sedano a pezzi
• 

  70 g di carota pelata e a pezzi
• 

  50 g di cipolla in quarti
• 

  40 g olio extravergine di oliva
• 

  10 g di burro a pezzi
• 

  500 g di carne trita di manzo
• 

  60 g di vino bianco
• 

  150 g di passata di pomodoro
• 

  70 g di acqua
• 

  5 g di sale

Besciamella

• 

  1000 g di latte intero
• 

  80 g di burro a pezzi
• 

  100 g di farina tipo 00
• 

  1 cucchiaino di sale
• 

  3 pizzichi di pepe nero in polvere
• 

  3 pizzichi di noce moscata in polvere
• 

  500 g di pasta tipo ziti

Terminare la preparazione

• 

  100 g di scamorza affumicata a pezzi