Kue Bulan dengan Custard Telur Asin

Isian Telur Asin

• 10 telur bebek, asin, kuningnya saja (mentah)
• 1 sdm arak beras
• 20 g mentega tawar
• 80 g susu evaporasi
• 20 g cokelat putih, potong kecil-kecil

Custard Susu

• 90 g gula kastor
• 25 g tepung terigu protein rendah
• 25 g bubuk vla instan
• 30 g susu bubuk
• 40 g susu kental manis
• 45 g telur, kocok lepas
• 145 g santan
• 45 g mentega asin
• 15 g keju Parmesan, parut

Adonan Kulit

• 180 g mentega asin, suhu ruang
• 90 g gula halus (mungkin berisi 3-5% zat anti-caking)
• 395 g tepung terigu protein rendah
• 35 g telur, dikocok lepas
• 35 g santan
• tepung roti, untuk taburan
• 1 kuning telur
• 1 sdm air
• 1 sdm madu