Gefülltes Weihnachts-Hähnchen

Füllung

• 70 g Olivenöl
• 100 g Pinienkerne
• 300 g Hackfleisch, gemischt, zerzupft
• ¼ TL Zimt
• ¼ TL Muskat, frisch gerieben
• ½ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• 100 g Rosinen
• 100 g getrocknete Pflaumen, entsteint, halbiert
• 3 EL Paniermehl
• 2 Eier

Hähnchen

• 1 Hähnchen (ca. 2 kg)
• Salz zum Würzen
• Pfeffer zum Würzen

Sauce und Fertigstellung

• 300 g Zwiebeln, geviertelt
• 30 g Olivenöl und etwas mehr zum Einfetten
• 70 g Butter, in Stücken
• 180 g Portwein
• 180 g Weißwein, trocken
• 200 g Wasser
• 1 - 2 TL Salz