Casoncelli alla bergamasca

Pasta fresca

• 400 g di farina tipo 00
• 100 g di semola rimacinata di grano duro
• 2 uova
• 130 - 150 g di acqua

Ripieno

• 50 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi
• 4 amaretti
• 3 g di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 20 g di burro
• 150 g di pasta di salame
• 100 g di carne di arrosto
  ou 100 g di carne trita di manzo
• 70 g di pangrattato
• 10 g di uvetta precedentemente ammollata ina acqua per circa 30 minuti
• 70 g di pera, a pezzi
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 1 pizzico di noce moscata in polvere

Terminare la preparazione

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 150 g di burro
• 10 foglie di salvia fresca
• 100 g di pancetta a listarelle