Travers de porc à la coréenne et minitortillas

Les minitortillas

• 150 g d'eau
• 25 g d'huile d'olive
• 300 g de farine à pain, et un peu pour le plan de travail
• 1 c. à café de sel

Les ribs de porc

• 200 g de poire, coupée en morceaux
• 3 gousses d'ail
• 40 g de gingembre frais, coupé en tranches (2 mm)
• 150 g de sauce de soja légère
• 300 g d'eau
• 70 g de sucre roux
• 50 g de mirin
• 500 g de travers de porc (5 cm de long)
• 20 g de jus de citron vert
• 1 - 2 c. à café de piment en poudre
  ou 1 c. à soupe de pâte de piment
• 2 c. à soupe d'huile de sésame
• graines de sésame blanc, pour la finition