• 

  200 g de agua
• 

  100 g de calabaza de temporada (ver tip), sin semillas, en cubos
• 

  azúcar refinada la necesaria para espolvorear
• 

  mantequilla la necesaria para engrasar

Merengue

• 

  4 claras de huevo a temperatura ambiente
• 

  2 pizcas de cremor tártaro (opcional)
• 

  4 cdas de azúcar refinada

Roux de calabaza

• 

  80 g de leche
• 

  4 cdas de azúcar
• 

  1 cdita de canela en polvo
• 

  15 g de mantequilla
• 

  la ralladura de 1 naranja
• 

  55 g de harina de trigo
• 

  3 yemas de huevo
• 

  azúcar glass la necesaria para decorar