Parfait au caramel

La sauce au caramel

• 250 g de sucre en poudre
• 200 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 1030 g d'eau
• 1 c. à café jus de citron (voir conseil)
• 30 g de beurre froid, en une seule pièce (6 x 4 x 1 cm)
• 1 c. à soupe vinaigre

Le parfait

• 80 g de cacahuètes, grillées et salées
• 500 g de crème liquide 30-40% m.g., très froide
• 5 jaunes d'œufs