Pannacotta au coulis de mangue

La pannacotta

• 400 g de crème liquide, 30% m.g. min.
• 400 g de lait entier
• 100 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille, fendue en deux dans la longueur
• 3 feuilles de gélatine alimentaire (1.9 g/feuille) et un récipient d'eau froide

Le coulis de mangue

• 1 mangue bien mûre, coupée en morceaux (350 g de chair env.)
• 25 g de jus de citron vert (½ citron)
• 20 g d'eau
• 10 g de sucre glace maison (voir "Conseil(s)")