Parmesan-Tarte mit roher Tomatensauce

Teig

• 130 g Parmesan, in Stücken
• 200 g Mehl
• 100 g Butter, kalt, in Stücken, und etwas mehr zum Einfetten
• 20 g Wasser, kalt
• 1 ½ TL Rosmarin
• ¼ TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• Paniermehl zum Ausstreuen

Belag

• 60 g Oliven, schwarz, entsteint
• 1 TL Thymian, getrocknet
• 3 Eier
• 200 g Crème fraîche
• 2 Prisen Muskat
• 1 Msp. Cayenne-Pfeffer

Tomaten-Oliven-Sauce

• 40 g Pinienkerne
• 1 - 2 Knoblauchzehen
• 40 g Oliven, schwarz, entsteint
• 1 Bund Basilikum, abgezupft
• 400 g Tomaten, reif, gehäutet, geviertelt (große geachtelt)
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• ½ TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• ¼ TL Zucker
• ½ - 1 TL Harissa