La veille

• 

  60 g de parmesan coupé en dés
• 

  4 cuisses de canard confites
• 

  600 g de céleri-rave (1 boule moyenne), pelé et coupé en morceaux
• 

  350 g de lait entier
• 

  2 poires pelées et coupées en petits dés
• 

  sel
• 

  poivre moulu
• 

  1 botte de cerfeuil frais équeutée
• 

  60 g de crème liquide 30-40% m.g.