Aubergine, Coconut and Peanut Curry

Aubergine, Coconut and Peanut Curry

4.2 504 avaliações

Preparo 15min

Total 25min

4 portions

Ingredientes

vegetable oil plus 10 g and extra as needed
2 Tbsp
onions quartered
200 g
fresh root ginger peeled, cut in round slices (2 mm)
15 g
aubergines large (approx. 500 g), cut in large chunks (3-4 cm)
2
garlic cloves
2
cumin seeds
1 tsp
¼ tsp ground cumin
coriander seeds lightly crushed
1 tsp
¼ tsp ground coriander, lightly crushed
ground turmeric
1 tsp
chilli powder to taste
½ - 1 tsp
tinned light coconut milk
400 g
tamarind paste
1 Tbsp
crunchy peanut butter (see tip)
50 g
fine sea salt
1 tsp
naan breads large, for serving
2
fresh coriander leaves roughly chopped, for garnishing
2 Tbsp

Dificuldade

fácil

Nutrição por 1 portion

Sódio 864.5 mg

Proteína 12.5 g

Energia 2222.1 kJ / 531.1 kcal

Gordura 26.5 g

Fibra 11.9 g

Gordura saturada 9.6 g

Hidratos de carbono 64.7 g

Gosta desta receita?

Esta receita e mais de 100 000 outras estão esperando por você!

Registre-se e usufrua de 30 dias gratuitos. Inspire-se com o Cookidoo®. Sem compromisso.

Registe-se gratuitamente Mais Informações

Também apresentado em

Meals in Minutes 30 Receitas
Reino Unido e Irlanda

Veggie Victories 40 Receitas
Reino Unido e Irlanda

Talvez você também goste...

Mostrar tudo

Vegetable Consommé with Gnocchi

30 min

Vegan Paella with Smoked Tofu

25 min

Sweet and Sour Tofu with Un-fried Rice

2 h 5 min

Baby-friendly Potato, Spinach and Pea Curry with Chapatis

1 h 25 min

Chana Masala

45 min

Pasta with Fennel and Tomato Sauce

45 min

Chilli and Peanut Noodles with Tofu and Chilli Garlic Oil

30 min

Mini Falafel with Beetroot Houmous

20 min

Black Bean Quesadillas with Guacamole

25 min

Three Cheese Conchiglioni with Tomato Sauce - Conchiglioni ai tre formaggi e salsa al pomodoro

1 h 30 min

Marinaded Tofu with a Tomato and Aubergine Sauce

50 min

Goats Cheese and Caramelised Onion Quinoa Tart

1 h 50 min

Mostrar tudo