Cannelloni cu spanac și ricotta

Aluatul pentru cannelloni

• 300 g făină
• 3 ouă (de cca. 60 g)
• 10 g ulei de măsline extravirgin

Umplutura

• 700 g apă
• 600 g frunze de spanac congelat
• 150 g lapte
• 1 linguriță sare, plus după gust
• 600 g ricotta din lapte de vacă, proaspătă, bine scursă

Sosul béchamel

• 500 g lapte
• 50 g făină
• 20 g unt nesărat
• ½ - 1 linguriță sare, după gust
• 1 priză nucșoară măcinată

Preparatul final

• 2 - 3 linguri parmezan ras
• 20 g unt nesărat, bucățele mici