Eton mess (Dessert meringué à l'ananas)

La crème vanillée

• 40 g de sucre en poudre
• ¼ de gousse de vanille
• 300 g de crème liquide entière, très froide
• 100 g de mascarpone, très froid

L'ananas caramélisé et le dressage

• 20 g de beurre
• 350 g d'ananas frais, coupé en morceaux
• 30 g de sucre de canne (opcional)
• 15 g de rhum (opcional)
• 3 - 5 petites meringues, en brisures