Macaronade

Les paupiettes

• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil frais, équeuté
• 4 tranches fines de paleron de bœuf (6 x 15 cm, 8 mm d'épaisseur), parées et dénervées
• 4 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 4 pincées de poivre fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 4 tranches fines de lard fumé

La cuisson

• 150 g d'oignons, coupés en deux
• 30 g d'huile d'olive
• 200 g de vin blanc sec
• 1 orange non traitée
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 400 g de tomates, coupées en dés
• 150 g d'eau
• 3 pincées d'herbes de Provence
• 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 300 g de pâtes sèches, type macaroni