Mignardises à la mousse de fruit

Le croustillant aux speculoos

• 200 g de biscuits speculoos
• 80 g de beurre
• 80 g de cassonade

La mousse de fruits exotiques

• 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 200 g de purée de fruits exotiques
• 50 g de sucre en poudre
• 150 g de crème liquide 30-40% m.g., très froide

Le montage

• 1 mangue, détaillée en dés
  ou 1 ananas frais, détaillée en dés