Demi-sphères choco-vanille et cœur de framboises
TM5

Demi-sphères choco-vanille et cœur de framboises

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Ingredientes

Glaçage noir (à faire la veille)

  • 4 feuilles de gélatine (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
  • 175 g d'eau
  • 220 g de sucre
  • 125 g de crème, 35 % m.g.
  • 75 g de cacao en poudre

Nougatine pistache

  • 25 g d'eau
  • 100 g de sucre
  • 200 g de pistaches décortiquées, non salées
  • 250 g de chocolat au caramel, en morceaux

Crème à la vanille

  • 2 feuilles de gélatine (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
  • 250 g de lait entier
  • 2 œufs
  • 30 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 250 g de crème, 35 % m.g., très froide
  • 150 g de sauce au caramel
  • 200 g de framboises fraîches

La coque en chocolat

  • 200 g de chocolat noir extrafin, 70 % de cacao, en morceaux
  • 20 g d'huile de pépins de raisin

Nutrição
por 1 portion
Energia
4553 kJ / 1090 kcal
Proteína
18 g
Hidratos de carbono
126 g
Gordura
55 g

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